衛福部公佈,2012年台灣的癌症時鐘已快轉為5分26秒,也就是每五分多鐘就有一人罹癌,WHO也預估15年後(約是2030年),全球罹癌率將飆增七成...全球陷入癌症大浪中,感嘆的是醫學日益發達的今天卻仍無力於事前的預防。
看到下面這則新聞,更不禁要感嘆,我們會不會不小心就常常讓自己過度縱溺於美食了,肚子吃很飽,每天FB,部落格上盡可以看到大家相聚吃美食的歡樂,這樣的小確幸很好,為煩悶緊張一成不變的高壓生活帶來一絲喜悅,舒壓咩... 可是如果...很頻繁呢? 撇開黑心食品不看,美食與營養本身經常就是相悖離的,大部分營養素在運送,儲存,洗切時已經流失大半,然後烹調時更是大量流失,而大部份美食更是高溫繁複精緻烹調的成果,營養....在哪裡? 更有甚者,在高溫烤炸煎時,食物已質變為致癌物了,所以到底這麼歡樂的我們,每天都吃進了什麼好料? 避不可避,偶爾為之無妨,快樂很重要的! 可是老外們...還有長期以往藉此紓壓的我們,營養素攝取不足十幾二十年...累積下來,熱量,糖份,油脂不小心過多了,"三高",理所當然變成好朋友,接下來會是怎麼樣的發展也不難想像...
爬了很多文,翻了很多書,發現身體健康的根源是細胞,如果我們可以餵養細胞他所需的營養素,那健康是不是比較值得期待? 在陳慶洲醫師的微營養大健康一書中就提到,"細胞的基因,藏有所有生理問題的解決方案,能自動自發的處理百分之九十五以上的生理病變。但前提是細胞要健康,不健全的細胞,是無法完全執行基因的命令。" 這是與主流對抗醫學中針對疾病對抗治療的觀點截然不同的營養醫學,但卻值得被期待,提供充足均衡的營養素讓細胞讓身體好好的自行修護運作。 也之所以2002年美國保守的醫學期刊JAMA才會公開發表,"成年人為確保健康,是應該服食維生素補充",在不正常的飲食之外,額外提供身體運作所需的營養素,我想應該是必須的,只是市面上營養素這麼多,都一樣嗎? 一天到晚在出包耶...到底怎麼挑,也是一門需要好好深究的功課呢!
========================================
缺維他命礦物質 99%國人隱性飢餓
【邱俊吉╱台北報導】世界衛生組織（WHO）將飲食缺乏維他命與礦物質稱為「隱性飢餓」，國內最新調查發現，七成成人自認飲食均衡，但其實高達九成九的人每天攝取的營養未達衛生福利部建議標準，完全不自知已成「隱性飢民」；營養師說維他命等營養素攝取不足，恐導致感冒難康復、身體疲倦等，每日至少吃五份蔬果，健康才有保障。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民昨出席衛教活動時表示，飢餓問題已不常見，但現代飲食缺維他命、礦物質等微量營養素的隱性飢餓愈來愈嚴重。
常感覺累久病不癒
金惠民指出，隱性飢餓會造成代謝異常、免疫力下降，可能使人常覺得累，或久病不癒，此威脅已在台灣發生。
根據國內一項針對六百五十七名二十五歲以上成人所做的問卷調查，發現含有豐富微量營養素的蔬菜與水果，民眾攝取量都偏低，水果僅一成二達衛福部建議標準，蔬菜僅兩成一達標。
燙青菜淋肉燥破功
受訪者中僅九人、約百分之一的蔬菜、水果、五穀根莖等六大類食物攝取均達衛福部標準，但卻有高達七成自覺營養均衡，落差很大。
金惠民表示，蔬果攝取不足，是發生隱性飢餓的關鍵，而某些錯誤飲食觀念，也會影響微量營養素的吸收，例如國人常吃的燙青菜，川燙時間太久或水分太多，都會加速菜中礦物質鉀流失，若再淋上肉燥，除油脂偏高外，肉燥中多含大量的鈉，而鈉又會抑制人體吸收鉀，若一起吃下，能攝取到的鉀恐所剩無幾。
少油炸每天5蔬果
金惠民也提出「炸魚不是魚」的觀念，她解釋，炸魚常會裹一層厚粉再用高溫油炸，但魚肉中的重要營養成分魚油，在高溫下多被破壞殆盡，民眾吃炸魚，可能根本得不到吃魚該有的好處。
台北馬偕醫院營養師趙強建議，除應少吃炸物、油膩，蔬果攝取量若達不到每日九份，也該盡量吃到五份，才可避免隱性飢餓的危機。至於蔬果份量計算，一份水果的量約空碗八分滿，一份煮熟葉菜的量則約半碗。
每日飲食注意事項
．少吃炸物，避免油膩
．吃肉以禽類、魚類等白肉為主，紅肉如牛、羊、豬肉愈少愈好
．醃製的加工肉品如熱狗、培根、香腸等，多會添加亞硝酸鹽以便保存，而亞硝酸鹽已知與胃癌有關，平日攝取應多挑選天然肉品
．建議每日至少攝取5份蔬果，最佳組合是3蔬2果。份量計算，1份水果的量約空碗8分滿，1份煮熟葉菜的量則約半碗
資料來源：金惠民營養師、趙強營養師
新聞來源:蘋果日報 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20150320/36446311/